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“阳光厨房”给你透明的安全
2017年01月05日 20:25  [来源] 嘉兴日报(澳门葡京-澳门葡京娱乐网址官网平台注册版)  [我要投稿]

  如今,边吃饭边看厨师们做菜已在我市大部分大型酒店成为了现实。将“闲人莫入”的厨房重地,通过视频即时监控曝光于众人眼前,接受群众监督,这得益于全市正在推行的“阳光厨房”建设工作。

  看得清楚才能吃得放心

  上个周末,家住龙湫湾小区的陆燕菲带着家人来到龙湫公园里的一家餐厅用餐,刚进入餐厅,陆燕菲就被餐厅墙壁上的几块显示屏吸引住了,画面里正清晰地播放着厨房内的一举一动。

  “觉得很新鲜,后厨人员的操作行为看得一清二楚。”陆燕菲好奇地盯着显示屏幕看了一会儿,屏幕上正在直播厨房的各个场景动态,后厨情况一览无余。“画面里可以看到厨房很干净,食材、碗盘、器皿、工具等各归其位,整整齐齐,厨师操作很规范,就连他们怎么洗手消毒也看得清清楚楚,作为顾客,吃起来心里自然也踏实多了。”陆燕菲说。

  随后,记者也来到当湖路上一家酒店内,看到在大堂内的醒目位置,安放着一台52寸的高清电视机,上面播放的是酒店厨房里的实时画面。在电视机屏幕上,记者看到洗菜区、切配区、洗碗区、蒸菜区、烹饪区、海鲜区等区域的画面都被清楚地直播出来,洗菜、配菜、烹蒸煎煮……你甚至可以看到自己点的菜从原材料到在厨师手上经过一道道工序变成一盘美味的菜肴。

  “打开传统‘后厨’的一堵墙,通过视频监控设备将食品制作过程直接展示给消费者,这就是创建‘阳光厨房’的初衷。”市场监督管理局餐饮服务监督管理科科长华良平告诉记者,从2015年开始,我市结合实际,启动了“阳光厨房”创建,按照省“阳光厨房”的各项建设要求,不断提升餐饮单位的专业化、标准化、规范化管理水平。

  员工自律促进管理提升

  刘鑫华是一位从业10多年的老厨师,烧得一手好菜,一直在厨房从事“幕后”工作的他由于“阳光厨房”的展示,终于走到了“台前”。

  “通过摄像头、显示屏的展示,我们的一举一动都完全暴露在顾客的眼中,所以一点都不敢马虎了。”刘鑫华告诉记者,作为一名老厨师,他很清楚厨房中存在很多“不能说的秘密”,以前在厨房工作时,切好的材料不能马上归位、厨房地面湿滑等情况时常发生,且个别厨师偶有不卫生的小动作等等,自从“阳光厨房”开展后,有了这样的“眼睛”盯着,大家都自觉多了。

  “你看这是冷菜间,这是消毒间、洗碗间等等,每个流程,每处细节都可以看得清清楚楚,井井有条。现在遇到客人非常多的时候,厨房操作也不脏不乱,每个人各司其职,严于律己,食品卫生保证了,出菜效率也大幅提高。”龙湫公园内一家餐厅相关负责人刘山溢对“阳光厨房”深有感触。

  “以前忙起来时,厨师们时不时会忘了规矩,但多了这样的‘眼睛’后,厨房的操作流程就会更加细致规范了。”刘山溢说,“阳光厨房”的实施无疑是对酒店管理的自我施压,但作为企业理应拿出这份自信,用透明化的方式将厨房展示在消费者面前。

  “构建诚信的食品安全是一项系统工程,餐饮单位、监管部门、公众形成合力共同参与监督食品安全,最终结果是多赢的。”华良平表示,“阳光厨房”的创建,优化了社会共治氛围。厨房的可视化,增强了监管的实时化、科学化、社会化;厨房的透明化,提高了公众监督食品安全的积极性和满意度,也对增强餐饮行业的自律意识、形成良好的餐饮行业经营秩序及建立长效食品安全监管机制大有裨益。

  全民打造“舌尖上的安全”

  在点菜区选好了菜肴,通过大堂的显示屏看到自己点的菜从原材料准备、清理,再经过厨师的手变成美味的菜品,近日,市民姜慧琳如常来到了当湖路上的一家酒店用餐,她习惯性地在商家“阳光厨房”显示屏前驻足停留了一会。每次到有“阳光厨房”的酒店吃饭就会看看酒店的厨房,她感觉接下来才会吃得放心。姜慧琳的习惯,被同行的朋友戏谑为“看菜强迫症”。类似这家酒店的“阳光厨房”模式,确实给了很多市民先操心、后放心的机会与感受。

  如今,我市越来越多的餐厅厨房照进了“阳光”,大厅墙上的那块小屏幕不单单是紧盯厨房的“小眼睛”,而是逐渐成为了社会监督的大平台。这种全新的安全监管模式也得到了更多消费者的青睐,“阳光厨房”成为餐饮单位的一块“金字招牌”。“刚开始一些餐饮单位存在抵触情绪,认为工程建设需要投入一定资金,会增加运营成本,其实也是在害怕家丑外扬。”华良平说,但是看到设置阳光厨房后顾客对酒店厨房卫生的认可,回头客越来越多,有不少酒店也主动提出“阳光厨房”改造。“现在大家都关注食品安全,你的厨房大家看得到,当然更愿意来你这里。”华良平说。

  企业经营者通过“阳光厨房”晒出的不仅仅是后厨光景,更晒出了其保证餐饮食品安全的责任心和自信心,而这种观念意识的转变也正是近年来我市餐饮行业转型升级、食品安全工作提升的根本动力。据了解,通过“阳光厨房”项目的实施,餐饮企业的视频将统一接入市场监管局的视频监控平台。市场监管部门只需通过后台就能够对餐饮企业的操作流程进行实时监控。“一旦发现存在着违规行为,我们会立刻通知他们进行整改。”华良平说,“阳光厨房”的建设不仅有利于企业加强自律,同时也能为我市食品安全增添一张防护网。

  据了解,我市目前已建成“阳光厨房”103家,接下来将有更多的“阳光”洒进餐饮单位的厨房。

  -文/摄 见习记者徐晓伟

编辑【 王伟
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